「軽さ」と「洗練」がLAB01シリーズで追求したテーマ 中でもこの扁平精米ver~はよりスッキリと、引き締まった味わいで、フィニッシュでの程よい固さは食中酒として幅広い活躍が期待できます。 〜下記、軽妙酒税のご案内〜 日常の食卓の中で気兼ねなく楽しめるオーソドックスな食中濁酒を目指しました。 一般的に、濁酒の持つ強い甘みや酸味、どろっと舌に残る米粒感は、まるで日本酒が口噛み酒から澄み酒に移行してきた、その転換期のプリミティブなお酒を想起させ魅力的ですが、日常の食卓で飲用するにはなかなか個性的で重たい印象ものも多いと感じていました。 そこで、伝統的な濁酒の魅力的な部分を踏襲しつつも、現代版にサイズダウンしてみようという試みが今回の狙いです。 味わいでは、「米の旨味・甘味」が口中で膨らむ程度に引き出しつつも、フィニッシュではしっかりとキレる軽快な旨辛口タイプの濁酒に仕上げました。 
 特に、酒質設計の時点から、「折角、浅草で酒造りしよっちゃけん、江戸っ子らしく(←嘘)江戸前鮨にぴったりな酒ば造らんば」と心の中で念仏を唱えながら造り上げたお酒なので、鮨をはじめとした和食の旨味・淡味の領域でも活躍できる子になってくれていれば、大成功です。 原料米：福岡県産レイホウ（扁平精米） 精米歩合：60% 使用酵母：901 アルコール度数：14%